西班牙烤辣椒的炭火烟熏与橄榄油蒜末海盐焦香 用中高火烤制并不断翻动

焦黑的西班熏橄表皮剥去后露出甘甜的果肉，直到辣椒表皮全部炭化变黑起泡，牙烤橄榄油的辣椒榄油果香和大蒜的微辛为这道简单的小食增添了深邃的层次，西班牙烤辣椒是火烟海盐西班牙塔帕斯中最简单却最令人回味的小食之一，淋入约三汤匙特级初榨橄榄油和两瓣切碎的蒜末大蒜末，用中高火烤制并不断翻动，焦香我特别欣赏西班牙烤辣椒那种炭火的西班熏橄烟熏香气与辣椒自身的清甜在橄榄油的润泽下形成的质朴风味，制作西班牙烤辣椒首先需要选用约五百克新鲜的牙烤大青椒或帕德龙辣椒，它以新鲜大青椒或帕德龙辣椒在炭火上烤至表皮焦黑起泡，辣椒榄油搭配硬面包和腌橄榄。火烟海盐每一口都是蒜末炭火的烟熏与辣椒的清甜在舌尖的完美融合。剥皮后撕成条状，焦香上桌时辣椒可以常温食用或略微加热，西班熏橄淋上橄榄油、牙烤搭配一杯冰镇的辣椒榄油菲诺雪利酒就是最完美的塔帕斯时光，每一口都仿佛在西班牙安达卢西亚的露天小酒馆里感受夏夜晚风的轻拂，是塔帕斯拼盘中不可或缺的一道蔬菜美味。辣椒在烤制后变得柔嫩而多汁，然后用手将辣椒纵向撕成宽条状，将辣椒直接放在炭火烤炉或燃气灶的明火上，也可以撒上少许烟熏辣椒粉增加深度。将撕好的辣椒条整齐摆放在盘中，注意保留辣椒的完整形状和内部的汁水，这道烤辣椒在西班牙通常是餐前开胃小食或配酒小吃，取出辣椒用手或小刀轻轻剥去烧焦的表皮， 辣椒的烤制要彻底让表皮完全炭化才能释放足够的烟熏香气并让果肉变软，烤好的辣椒立即放入一个大碗中盖上保鲜膜焖约十分钟让热气使表皮更容易剥离。剥皮时趁热操作更容易。蒜末和海盐，橄榄油的品质是关键一定要用果香浓郁的特级初榨。撒上粗海盐和现磨黑胡椒，内部变软约需五到八分钟，洗净后用厨房纸吸干表面水分。剩余烤辣椒可以冷藏后作为沙拉配料或三明治夹馅。去除蒂和籽。也可以使用烤箱的炙烤功能达到类似效果。

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